Bo-Bo家的生活日誌

自從到美國生活之後,饅頭成了家裡冰箱的常備糧食,

因為作法簡單而且快速,不像麵包發酵時間長.

我最常做的是參考許毓仁老師的配方, 因為上過老師的造型饅頭課程,

但造型饅頭實在是要花太多捏麵時間了,所以我還是做基本的就好,

其實只要配方與形狀稍加更改,饅頭也可以有很多變化喔!

我自己喜歡的配方是

中筋麵粉 400g (因為在美國,台灣麵粉較貴,所以我用了韓國麵粉,便宜又好吃)

白糖 12g (之前在台灣做給媽媽吃,所以習慣把糖降低)

(若是做黑糖饅頭,黑糖量要足,顏色才會出來,所以會加到32g,自己可以酌量增減)

酵母 4g

蔬菜油 8g

牛奶 240ml (留40ml, 麵糰邊攪拌時邊加,我覺得效果較好,不會太濕或太乾)

這樣可以做8顆, 我會4顆用大同電鍋蒸,4顆用瓦斯爐中火蒸

像我喜歡在麵粉裏添加芝蔴粉或抹茶粉或堅果粉或芋頭,也加過巧克力,單吃就很好吃.

或是把白糖換成黑糖,變成黑糖饅頭

只要基本白饅頭配方攪拌完成後,將麵糰捍平,舖上蔥花餡料捲起切塊,

再做一些造型,就變蔥花捲了

蔥花餡料: 3根蔥切細+少許塩+少許胡椒+少許油混合

或是把饅頭搓成長條狀再繞成花瓣型,

亦或是把饅頭搓成橢圓型,在背部上斜剪幾刀,看起來就像刺蝟饅頭了.

還可以做成刈包,好Q好好吃!

希望你們也可以研究出自己喜歡的口味饅頭!